ARTHUR MARTIN ELECTROLUX AU7690C
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· à l�eau : Portez l�eau à ébullition. Immergez les légumes en totalité dans l�eau bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres d�eau. La même eau pouvant être utilisée 6 à 7 fois). Couvrez. · à la vapeur : Prenez une marmite à pression. Mettez les légumes dans le panier en métal. Remplissez la marmite d�eau (reportez--vous aux instructions de la notice d�utilisation de ce récipient) et portez--la à ébullition. Suspendez le panier afin qu�il ne trempe pas dans l�eau. Mettez la marmite sous pression. Refroidissement Très vite après le blanchiment, plongez les légumes dans un bain d�eau froide. Laissez éventuellement couler l�eau dans ce bain de manière à maintenir la température la plus basse (possibilité d�utiliser de la glace). Faites égoutter les légumes quelques minutes. Emballez--les et congelez--les. ASPERGES -- fraîches -- très tendres Lavez--les soigneusement. Pelez--les et coupez les grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez--les à l�eau ou à la vapeur, -- 3 min. à l�ébullition -- 4 min. à la vapeur Refroidissez à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. · Les résultats sont très inégaux selon que les asperges sortent de terre ou ont déjà quelques heures. CAROTTES -- jeunes carottes -- forme régulière Epluchez--les ou grattez--les si elles sont petites. Coupez--les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez--les 3 min. à l�eau bouillante. Laissez égoutter et refroidir. Emballez. CHAMPIGNONS (Paris -- Cèpes -- Girolles) -- petites -- fermes -- sains -- propres -- fraîchement cueillis -- chapeaux pas trop ouverts. Préparez--les et lavez--les. Faites--les revenir dans une poêle pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez une cuillère d�huile. Egouttez--les. Emballez · Pour les cèpes, s�ils sont très jeunes et très petits, congelez--les tels quels sur une feuille à pâtisserie et ensuite emballez--les. CHOUX--FLEURS 13

-- très blancs -- bien fermes -- serrés -- non épanouis · Entier : Enlevez les feuilles et une partie du pied. Mettez--le l� heure dans l�eau froide salée (pied vers le haut). Blanchissez 5 min. à l�eau bouillante. Refroidissez--le 5 min. à l�eau courante. Laissez égoutter et emballez. · En morceaux : Otez les feuilles et une partie du pied. Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez--les. Blanchissez--les 2 min. dans l�eau bouillante. Refroidissez à l�eau courante. Laissez égoutter et emballez. · Le résultat est excellent. Les choux--fleurs perdent une partie de leur goût fort. CHOUX VERTS -- tendres -- cour blanc Epluchez--les : ôtez les côtes. Blanchissez--les 2 min. à l�eau bouillante. Egouttez. · Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés, farcis, saucisses au choux etc... ENDIVES -- bien blanchies -- non épanouis -- bien fermes Nettoyez--les et lavez--les. Coupez--les en morceaux de 1 à 2 cm de long. Blanchissez--les à l�eau bouillante pendant 3 min. Remuez--les pour qu�elles soient bien immergées. Refroidissez--les à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. · Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre, de les braiser directement sans autre manipulation. EPINARDS -- frais -- tendres -- petites feuilles -- petites queues -juteux Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez--les à l�eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez--les à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. · Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais résultats). HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE -- fins -- charnus -- grains non formés -- très verts ou beurre -- sans taches Effilez--les et cassez--les en deux ou trois morceaux Lavez--les. Blanchissez--les dans l�eau bouillante pendant 4 min. ou à la vapeur pendant 5 min. Refroidissez--les à l�eau courante. Laissez--les égouttez et emballez. · Il est nécessaire de les réhydrater. HERBES AROMATIQUES -- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes, ciboulette -- bien vertes -- fraîches -- feuilles tendres Lavez--les. Egouttez--les. Mettez--les en petits bouquets. Emballez--les. Lavez--les, égouttez--les ARTHUR MARTIN 818 16 33-02/8